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過大年海南人吃的樂趣多 味蕾蕩漾年滋味
來源: 海南日報 作者:陳宋釜 劉夢曉 李子兄弟 張杰 封爍 李叢嬌 時間:2020-01-20 11:22:55 星期一

海口八寶飯。 李子兄弟 攝

又是一年春節到,紅紅火火的春聯,熱氣騰騰的年夜飯,一家子團圓的歡笑聲,在空氣中蕩漾開來。

味蕾能印刻下來獨家而又有趣的年味,是日久生情的一種眷戀,是寓意下的那份勁頭,是一整年不斷回味著的福氣。

過年了,海南的尋常百姓家都吃些什么?年味背后,又寄托著怎樣美好的寓意?

菜包飯。海南日報記者 張杰 攝

“聚寶盆”里菜包飯

春節的腳步近了。在定安縣定城鎮莫村社區莫淵海的家中,他正忙著給自家菜園子里的菜澆水。“眼看春節快到了,咱們家這些香菜、芹菜、蔥、生菜可要養好,特別是生菜,它可是菜包飯最重要的食材之一。”莫淵海笑呵呵地說道。

莫淵海今年67歲,雖然兒子和媳婦早就讓他歇著,但他卻依舊樂在其中前往菜市場購買臘腸、蝦米、干菇等食材,張羅著自己的菜園子,為的就是要炒好這份過年必不可少的美食——俗稱“聚寶盆”的菜包飯。

魷魚干、蝦米、臘腸、五花肉、雞肉絲、韭菜、蒜苗、酸菜、藠頭、四季豆、芹菜、花生米……數十種食材包在生菜葉子里,讓菜包飯不僅從外觀看上去像一個“聚寶盆”,美味豐富的內在,也像捧在手心里的一塊寶。

莫淵海是一個炒菜包飯的“老手”,他說炒菜包飯時需要特別注意調味和火候。“如果一開始調味不好,就會影響整體口味的咸淡。”所以,每次做菜包飯時,莫淵海都把原料用清水洗凈,以自家勺子的盛量為標準,按照比例混合原料。

火候,就是等到米飯的顏色即將變成金白色時,調小火,用余溫快速翻炒飯菜,顏色變了之后趕緊出鍋,容不得半點馬虎。“米飯可不能燒焦,這會失去整個菜包飯的美味。”莫淵海說。

“吃一次不過癮,還要再來第二次!”已經上大學的孫女莫凌說,作為離家的游子,每次遇到傳統節日都會想起過年時的菜包飯。一是因為家里人能夠團聚在一起吃爺爺掌勺的菜包飯,二是用雙手拿生菜裹飯吃,一臉撲上,一口咬下,比日常使用筷子吃飯更香,“年味都藏在爺爺的菜包飯里了。”

定安菜包飯的滋味豐富,海口八寶飯的口感甜蜜,亦是當地老居民的心頭好。八寶飯是以糯米為主原料,冬瓜糖、紅棗、紅黃果脯為輔料。在熱火上,放置兩三籠八寶飯,等到半個小時便出爐。先前蒸熟的糯米在加入輔料后,除了糯米本身蒸發出來的香,也增加了絲絲甜味。撲鼻的香味彌漫在空氣里,聞起來就已讓人覺得美味可口,愛不釋“筷”了。

“早些年家里條件并不好,但在過年時,還是通通把家里最好吃的都拿出來準備,大家一起過上一個好年。八寶飯就是其中有特色的一道。”鄧華章生于海口長于海口,這些年見證了海口翻天覆地的變化,但不變的是濃濃的八寶飯年味,“現在也是如此,我的小孩還經常和我說起什么時候可以吃上八寶飯。”

談及八寶飯為何受歡迎,他介紹道,八寶飯本身味道比較甜,象征著甜甜蜜蜜,新的一年更要過上甜蜜的生活。其次,八寶飯的形狀也像個“聚寶盆”,紅黃相間,寓意新一年的紅紅火火。

齋菜煲的備料。 海南日報記者 封爍 攝

長高饃與“芋頭”甜

炸芋頭,是陵水黎族自治縣居民過年必不可少的一道菜。

在黎安鎮的張安民家中,每逢大年初一,已經70歲的他都會親自上陣掌勺,制作炸芋頭。

在張安民的記憶里,芋頭在當地方言的說法上與“不落人后”的“后”有所相似,兩者聯系在一起,便是希望子孫后代在新的一年里繼續奮斗,不落人后。

“一到臘月二十九,我就在鎮上尋找又粉又新鮮的芋頭。”說起芋頭的選取,張安民坐在椅子上,端正起身子,娓娓道來,“這芋頭首先得摸一摸,看硬不硬,硬的話說明剛挖出來不久。如果比較軟,說明這個芋頭不新鮮了。其次,看看芋頭的根須部位,用刀劃一下,看到里面的白色黏手的液體,就說明這個芋頭很粉。”

遇到好的芋頭,張安民便快速地下手購買。如果沒能遇見中意的芋頭,他會在臘月三十的清晨再去采購一次,為的是新的一年里的芋頭,能真正體現出新鮮的“不落人后”之意。

“炸芋頭的步驟仿佛就在他們腦子里。”孫子張林把這過年吃芋頭的習俗記在心里,小時候的每年正月初一早上六點,其他家人在熟睡的時候,爺爺奶奶就已經起床忙活著炸芋頭了。一般是爺爺拿著漏勺翻滾著芋頭,奶奶則負責看著火候。“孫子他奶奶,快,火弄旺點。”“哎呀,芋頭快好了,你趕緊的,把火給滅嘍。”爺爺說炸芋頭看著簡單對火候要求還挺高的。

“我奶奶也非常喜歡‘不落人后’這句話,經常跟家里人提起。”張林笑著說道,現在每年他也是一邊聽著爺爺的嘮叨,一邊幫爺爺炸芋頭。

九點左右,全家人就集中吃飯,一起嘗嘗新鮮出爐的炸芋頭。剛炸出來的芋頭外酥里粉,蘸著煉乳吃又多了份甜蜜。

這種奮斗的寓意在儋州人的年味里也有所體現。當地人愛吃的“長高饃”,用儋州話翻譯過來就是希望小孩子能夠健康快樂地成長、求學的學生能夠學業進步、工作的人能夠事業有成!

水芹和薤。李叢嬌 攝

芹茄薤里寓意濃

在海南的不少地方,大年初一吃素菜已成為傳統。萬寧人大年初一必不可少的是水芹、茄子和薤這三道菜。“我小時候就知道春節要有這些菜了。”萬寧萬城鎮居民吳宏飛說道。

即使是素菜,人們也賦予了它們深刻的含義。比如,芹菜在海南話里面,讀法與“勤勞”相似,寓意新的一年里要勤勞工作,更上一層樓。茄子在萬寧話的讀音意思是比別人過得更好。薤則是寓意長壽,因為它的根須很長,就像壽星公的白胡須,茂密豐盛,頗有長者的神態。

每年春節前夕,吳宏飛便早起趕集。熱熱鬧鬧的街道兩側,都堆滿了芹菜、茄子和薤。他要用“火眼金睛”在遍地的商販中挑選出自己想要的食材,不是挑剔,而是為了過上一個有滋有味的春節,開啟新春新意。

這一切吳宏飛的女兒吳晶都看在眼里,“這幾年在外工作,有時候會特別想念家鄉的味道。這三道菜也是父母給我們最好的祝福。”

同樣寓意的茄子也會在瓊海人的飯桌上出現。大年三十晚上的年夜飯,爭著吃茄子就是在“搶著比別人在新的一年過得更好”。

而說起素菜之于過年的深刻含義,還要看海口人餐桌上的那道齋菜煲。齋菜煲中以黃花菜、腐竹、粉絲、冬菇、水芹、青蒜、甜菜等素菜作為主料,煲一開鍋,可謂香飄四溢。齋菜的原材料大都根據蔬菜名字的諧音,如甜菜,寓意甜甜蜜蜜,生活美滿;青蒜,寓意能說會算,不會吃虧……因此海口人的慣例是在新春佳節特別是正月初一的時候吃這道菜,意在討一個喜慶吉利。

(編輯:陳德文)
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